Les protéines de féverole : l'alternative végétale

L’enrichissement en protéines façonne l’avenir de l’alimentation. Des produits de boulangerie aux substituts laitiers, en passant par les alternatives à la viande, les consommateurs recherchent des options nutritives qui répondent également à leurs attentes en matière de goût, de texture et de durabilité. Le concentré de protéines de féverole de BENEO apporte une solution végétale qui réunit tous ces atouts.

La polyvalence fonctionnelle est son principal avantage. Dans les substituts laitiers, le concentré de protéines de féverole permet d’obtenir des textures onctueuses et des émulsions stables dans les yaourts, desserts et crèmes fouettées. Dans les substituts de viande, il améliore le croquant, le moelleux et la rétention d’eau. En boulangerie, les protéines de féverole peuvent remplacer partiellement ou totalement les œufs dans des recettes comme les muffins, biscuits et meringues, contribuant ainsi à réduire les coûts et à sécuriser l’approvisionnement en période de volatilité des prix des œufs.

La farine riche en amidon de féverole de BENEO apporte une dimension supplémentaire de polyvalence. Elle augmente la teneur en protéines et en fibres de produits tels que les pâtes à pizza, les barres céréalières ou les crackers. Associée à l’amidon de riz, elle améliore également la maniabilité de la pâte et la texture finale du produit.

Naturellement exemptes d’allergènes majeurs et sans OGM, les protéines de féverole se distinguent par un profil complet en acides aminés essentiels, surtout lorsqu’elles sont associées à des protéines céréalières comme le blé, l’avoine ou le riz. Avec une teneur en protéines d’au moins 60 % (sur matière sèche), elles permettent d’apposer les mentions « source de protéines » ou « riche en protéines » conformément à la réglementation européenne.

La durabilité est au cœur de l’attrait de cet ingrédient. BENEO s’approvisionne en féveroles auprès d’agriculteurs allemands certifiés et utilise un procédé de fractionnement à sec, sans eau et à faible consommation d’énergie, dans sa nouvelle usine du sud de l’Allemagne. Chaque partie de la féverole est valorisée : les protéines et la farine pour l’alimentation humaine, les cosses pour l’alimentation animale, dans une démarche zéro déchet.

Grâce à leurs qualités nutritionnelles, leur polyvalence fonctionnelle et un approvisionnement durable, les protéines de féverole aident les fabricants à répondre aux attentes des consommateurs modernes tout en stimulant l’innovation dans de nombreuses catégories.

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Fava bean protein: the plant-based alternative

Protein fortification is shaping the future of food. From baked goods to dairy substitutes and meat alternatives, consumers are looking for nutritious options that also meet their expectations in terms of taste, texture and sustainability. BENEO’s fava bean protein concentrate offers a plant-based solution that combines all these benefits.

Its main advantage is its functional versatility. In dairy substitutes, fava bean protein concentrate helps achieve creamy textures and stable emulsions in yoghurts, desserts and whipped creams. In meat substitutes, it improves crunchiness, softness and water retention. In baking, faba bean protein can partially or completely replace eggs in recipes such as muffins, biscuits and meringues, helping to reduce costs and secure supply during periods of egg price volatility.

BENEO’s fava bean starch-rich flour adds an extra dimension of versatility. It increases the protein and fibre content of products such as pizza dough, cereal bars and crackers. Combined with rice starch, it also improves dough workability and the final texture of the product.

Naturally free from major allergens and GMOs, fava bean proteins are distinguished by their complete essential amino acid profile, especially when combined with cereal proteins such as wheat, oats or rice. With a protein content of at least 60% (on a dry basis), they qualify for the claims “source of protein” or “rich in protein” in accordance with European regulations.

Sustainability is at the heart of this ingredient’s appeal. BENEO sources fava beans from certified German farmers and uses a dry fractionation process that requires no water and consumes little energy at its new plant in southern Germany. Every part of the fava bean is used: the protein and flour for human consumption, and the pods for animal feed, in a zero-waste approach.

Thanks to their nutritional qualities, functional versatility and sustainable sourcing, fava bean proteins help manufacturers meet the expectations of modern consumers while driving innovation in many categories.

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