Oméga-3 : un indicateur clé de santé publique ? 

Fin novembre 2025, Bleu-Blanc-Cœur a organisé son symposium One Health. Une mise en exergue de travaux inédits sur le lien entre pratiques agricoles, santé des sols, densité nutritionnelle des produits végétaux et animaux et santé humaine avec, comme chaque année, les oméga-3 à l’honneur. 

Le 27 novembre dernier, la démarche Bleu Blanc Coeur a réuni à Rennes (35) plus de 250 participants et 27 intervenants lors de la 13ᵉ édition de son congrès One Health. Deux séances plénières et des ateliers thématiques ont rythmé cette journée.  

Depuis 25 ans, Bleu-Blanc-Cœur œuvre, aux côtés de ses partenaires scientifiques (Inrae, Université de Rennes, Valorex), à démontrer les liens entre modes de production agricole, santé des sols, qualité de l’alimentation, bien-être animal et santé humaine. Aujourd’hui, pas moins de 2 400 produits portent le logo Bleu-Blanc-Cœur (produits laitiers, viandes, charcuteries, œufs, pain, etc.) et sont disponibles dans tous les réseaux de distribution, du producteur fermier en vente directe à la grande surface, en passant par les artisans ainsi que la restauration hors foyer. 

Les oméga-3 : évaluer et restaurer le statut nutritionnel des français 

Lors de la première partie de la journée, Philippe Legrand, professeur de biochimie et de nutrition humaine (Institut Agro, Inserm), a rappelé qu’en France et dans la majorité des pays occidentaux, les apports quotidiens en oméga-3 restent très insuffisants pour atteindre les quantités requises et fixées par les ANC (Apports nutritionnels conseillés). « 98 % des Français ne couvrent pas leur besoin journalier en ALA (étude Inca). » 

Pierre Weill, agronome, docteur en biologie-santé et fondateur de Bleu-Blanc-Cœur, a présenté les résultats d’une étude de cohorte visant à évaluer le statut en oméga-3 (index oméga-3 (OI)(1)) de la population d’Ille-et-Vilaine (35). Menée auprès de 100 volontaires, représentatifs de la population d’Ille et Vilaine, elle reposait sur une prise de sang unique (bilans lipidique, glycémique, marqueurs de l’inflammation, dosages vitaminiques, profils en acides gras du sang total et des globules rouges et capacité antioxydante du sang) et des questionnaires normés de qualité de vie portant sur l’alimentation, l’activité physique, la consommation de tabac ou d’alcool, le bien-être psychologique, etc. « Les résultats ont montré que l’index oméga-3 moyen en Ille-et-Vilaine est de 5,65 %, a indiqué Pierre Weill. À titre de comparaison, les résultats d’autres études françaises se situent entre 4 et 6 %, loin des niveaux observés au Japon ou en Corée (environ 10 %). Une précédente étude a démontré que les consommateurs d’aliments Bleu-Blanc-Cœur, présentent un index moyen de 7,2 %, les plaçant dans le vert par rapport aux recommandations. Ce résultat encourageant doit être considéré dans le contexte d’une alimentation diversifiée et équilibrée intégrant des aliments de qualité consommés au quotidien. » 

L’étude a également montré que les moins de 50 ans semblent plus vulnérables : déficits en oméga-3 et également en antioxydants et vitamine D, associés à une sédentarité et à des troubles alimentaires. Ce cercle vicieux accroît le risque de maladies chroniques. La nutrition préventive est donc plus que jamais d’actualité et d’importance. 

Une alimentation riche en oméga-3 : quels bénéfices ?  

Nathalie Kerhoas, présidente de Bleu-Blanc-Cœur a mis en évidence quelques résultats du programme de recherche Agralid (2) : des menus équilibrés ont été conçus sur 15 jours en remplaçant les produits conventionnels par des produits Bleu-Blanc-Coeur. Résultat : trois fois plus d’oméga-3 dans les assiettes, sans changer les habitudes alimentaires, avec un apport passant de 1,2 g à 3,7 g/j, un ratio oméga-6/oméga-3 amélioré (de 9,1 à 2,2) associé à une baisse du ratio acides gras saturés/oméga-3.  

Les bénéfices se mesurent dans les produits, et aussi dans le profil sanguin (sérum et hématies) des mangeurs avec une amélioration du statut en oméga-3 et de marqueurs de santé. C’est l’objet des six études cliniques où de nombreux marqueurs de santé se sont améliorés dans les groupes Bleu-Blanc-Cœur versus groupes témoin avec par exemple : chez des personnes diabétiques de type 2, une diminution significative de l’insulino-résistance ; chez des personnes obèses, une perte de poids durable dans le temps ; chez des femmes allaitantes une amélioration notoire de la composition du lait (+ 75 % d’ALA, plus de protéines de l’immunité, etc.), et chez leur bébé un profil de microbiote plus diversifié et donc favorable. 

Oméga-3 et stress oxydant  

Après avoir travaillé depuis plus de 20 ans sur les mécanismes de l’inflammation et de leur régulation par les acides gras, Bleu-Blanc-Cœur s’intéresse à présent au sujet du stress oxydant. Alain Bouchereau, enseignant à l’université de Rennes et chercheur Inrae, a expliqué que « 95 % de notre alimentation vient du sol. Véritable pilier de la nutrition, le sol stocke, transforme et recycle les nutriments essentiels à notre santé. Grâce au sol, les plantes nous fournissent l’essentiel : jusqu’à 80 % de notre énergie, 100 % des fibres, mais aussi des protéines, des graisses, des minéraux, des vitamines et des antioxydants ». 

Ludovic Paquin, enseignant chercheur à l’Institut des sciences chimiques de Rennes, co-titulaire de la Chaire Aliments Bien Manger de l’université de Rennes a, quant à lui, présenter les résultats d’une étude sur les tomates (modèle végétal) dont le but est de comparer la teneur en antioxydants entre des tomates cultivées en sol vivant et celles produites en hors-sol. Résultats : à variété et conditions identiques, les tomates ont le même aspect visuel, mais celles cultivées sur sols vivants sont jugées plus savoureuses et affichent + 30 % de capacité antioxydante. Bleu-Blanc-Cœur proposera prochainement des cahiers des ressources pour les filières végétales, basés sur cette « signature biologique ». 

Note 

1. Evaluer le statut en oméga-3 : l’index Omega 3 (OI) mesure la proportion des acides gras oméga-3 EPA et DHA par rapport à l’ensemble des acides gras présents dans la membrane des globules rouges. Concrètement, un index oméga-3 supérieur à 7 % est considéré comme protecteur pour l’organisme, notamment pour le cœur, le cerveau et l’ensemble du système inflammatoire. À l’inverse, un index inférieur à 4 % est associé à un risque accru de troubles cardiovasculaires et d’autres déséquilibres liés à un déficit en oméga-3. 

2. Projet Agralid : identifier des filières de productions agricoles durables en mesure de contribuer à l’attente des recommandations nutritionnelles de l’homme, en particulier pour rééquilibrer le rapport entre les acides gras des familles n-3 et n-6. 

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Omega-3: a key indicator of public health?

At the end of November 2025, Bleu-Blanc-Cœur organised its One Health symposium. The event highlighted new research on the link between agricultural practices, soil health, the nutritional density of plant and animal products, and human health, with omega-3s taking centre stage, as they do every year.

On 27 November, Bleu Blanc Coeur brought together more than 250 participants and 27 speakers in Rennes (35) for the 13th edition of its One Health conference. Two plenary sessions and thematic workshops punctuated the day.

For 25 years, Bleu-Blanc-Cœur has been working alongside its scientific partners (INRAE, University of Rennes, Valorex) to demonstrate the links between agricultural production methods, soil health, food quality, animal welfare and human health. Today, no fewer than 2,400 products bear the Bleu-Blanc-Cœur logo (dairy products, meat, charcuterie, eggs, bread, etc.) and are available in all distribution networks, from farmers selling directly to the public to supermarkets, artisans and the catering industry.

Omega-3s: assessing and restoring the nutritional status of the French

During the first part of the day, Philippe Legrand, professor of biochemistry and human nutrition (Institut Agro, Inserm), pointed out that in France and most Western countries, daily omega-3 intake remains far below the recommended amounts set by the ANC (Recommended Nutritional Intakes). « 98% of French people do not meet their daily ALA requirements (Inca study). « 

Pierre Weill, agronomist, doctor of biology and health, and founder of Bleu-Blanc-Cœur, presented the results of a cohort study aimed at assessing the omega-3 status (omega-3 index (OI)(1)) of the population of Ille-et-Vilaine (35). Conducted among 100 volunteers representative of the population of Ille-et-Vilaine, it was based on a single blood sample (lipid profile, glycaemic profile, inflammation markers, vitamin levels, fatty acid profiles in whole blood and red blood cells, and blood antioxidant capacity) and standardised quality of life questionnaires covering diet, physical activity, tobacco and alcohol consumption, psychological well-being, etc. ‘The results showed that the average omega-3 index in Ille-et-Vilaine is 5.65%,’ said Pierre Weill. By way of comparison, the results of other French studies range from 4 to 6%, far from the levels observed in Japan or Korea (around 10%). A previous study showed that consumers of Bleu-Blanc-Cœur foods have an average index of 7.2%, placing them in the green zone in relation to the recommendations. This encouraging result should be considered in the context of a varied and balanced diet that includes high-quality foods consumed on a daily basis. « 

The study also showed that people under the age of 50 seem to be more vulnerable: they have deficiencies in omega-3, antioxidants and vitamin D, associated with a sedentary lifestyle and eating disorders. This vicious circle increases the risk of chronic diseases. Preventive nutrition is therefore more relevant and important than ever.

A diet rich in omega-3: what are the benefits?

Nathalie Kerhoas, president of Bleu-Blanc-Cœur, highlighted some of the results of the Agralid research programme (2): balanced menus were designed over a 15-day period, replacing conventional products with Bleu-Blanc-Coeur products. The result: three times more omega-3 on the plate, without changing eating habits, with intake increasing from 1.2 g to 3.7 g/day, an improved omega-6/omega-3 ratio (from 9.1 to 2.2) and a decrease in the saturated fatty acid/omega-3 ratio.

The benefits can be measured in the products, and also in the blood profile (serum and red blood cells) of consumers, with an improvement in omega-3 status and health markers. This is the subject of six clinical studies in which numerous health markers improved in the Bleu-Blanc-Cœur groups versus the control groups, with, for example:

in people with type 2 diabetes, a significant decrease in insulin resistance; in obese people, sustained weight loss over time; in breastfeeding women, a noticeable improvement in milk composition (+75% ALA, more immunity proteins, etc.), and in their babies, a more diverse and therefore more favourable microbiota profile.

Omega-3 and oxidative stress

After working for more than 20 years on the mechanisms of inflammation and their regulation by fatty acids, Bleu-Blanc-Cœur is now turning its attention to the subject of oxidative stress. Alain Bouchereau, a lecturer at the University of Rennes and a researcher at INRAE, explained that « 95% of our food comes from the soil. A true pillar of nutrition, the soil stores, transforms and recycles the nutrients that are essential to our health. Thanks to the soil, plants provide us with the essentials: up to 80% of our energy, 100% of our fibre, as well as proteins, fats, minerals, vitamins and antioxidants  ».

Ludovic Paquin, a lecturer and researcher at the Institute of Chemical Sciences in Rennes and co-holder of the Aliments Bien Manger Chair at the University of Rennes, presented the results of a study on tomatoes (plant model) aimed at comparing the antioxidant content of tomatoes grown in living soil with those produced above ground. Results: for the same variety and conditions, the tomatoes look the same, but those grown in living soil are considered tastier and have 30% more antioxidant capacity. Bleu-Blanc-Cœur will soon be offering resource books for the vegetable sector, based on this ‘biological signature’.

Note

1. Assessing omega-3 status: the Omega 3 Index (OI) measures the proportion of omega-3 fatty acids EPA and DHA in relation to all fatty acids present in the red blood cell membrane. In concrete terms, an omega-3 index of more than 7% is considered protective for the body, particularly for the heart, brain and the entire inflammatory system. Conversely, an index of less than 4% is associated with an increased risk of cardiovascular disorders and other imbalances linked to omega-3 deficiency.
2. Agralid Project: identifying sustainable agricultural production chains that can contribute to meeting human nutritional recommendations, in particular by rebalancing the ratio between n-3 and n-6 fatty acids.