Les bêta-glucanes peuvent conquérir les coeurs en un clin d'oeil
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21.10.2024
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Les bêta-glucanes offrent une formidable opportunité d’enrichir les en-cas avec des fibres alimentaires supplémentaires et des bienfaits pour la santé cardiaque. En incorporant cet ingrédient d’origine végétale, ils peuvent bénéficier d’allégations de santé approuvées. Découvrez comment rendre les cœurs heureux et libérer le potentiel de ces avantages !
Les consommateurs du monde entier reconnaissent de plus en plus le lien entre la santé cardiaque et leur bien-être général[1]. Par exemple, 7 consommateurs européens sur 10 sont intéressés par des produits sains pour le cœur, même s’ils n’ont pas de problèmes de santé particuliers[2]. Par conséquent, fournir des en-cas avec des allégations de santé approuvées représente une opportunité intéressante pour les fabricants.
Pour y parvenir de manière simple et abordable, l’incorporation de bêta-glucanes d’orge dans les recettes est la voie à suivre. Il est scientifiquement prouvé que ces fibres alimentaires visqueuses, solubles et fermentescibles favorisent la santé cardiaque, tout en permettant l’enrichissement en fibres et les allégations de santé qui y sont liées.
Les bêta-glucanes génèrent une viscosité élevée, ce qui rend les aliments plus épais et ralentit leur passage dans le tractus gastro-intestinal. En outre, la viscosité élevée diminue l’absorption des acides biliaires et réduit ainsi la concentration de cholestérol dans le sang[2], ce qui contribue à réduire le risque de maladie coronarienne.
Les en-cas enrichis de ces ingrédients fonctionnels présentent des avantages non seulement pour les consommateurs, mais aussi pour les producteurs. Avec plus de 120 études scientifiques démontrant les effets des bêta-glucanes des céréales sur la santé, des organismes officiels tels que l’EFSA, la FDA et Santé Canada ont approuvé les allégations de santé correspondantes[3].
Le centre technologique BENEO a mis au point plusieurs recettes à base de bêta-glucanes qui peuvent être assorties d’allégations de santé européennes et d’une teneur élevée en fibres, telles que « Il a été démontré que le bêta-glucane d’orge réduit le taux de cholestérol dans le sang ». L’hypercholestérolémie est un facteur de risque dans le développement des maladies coronariennes ». Cette allégation peut être utilisée pour les denrées alimentaires qui fournissent au moins 1 g de bêta-glucane d’orge par portion quantifiée. L’effet bénéfique est obtenu avec une consommation quotidienne de 3 g de bêta-glucane d’orge. L’une des recettes mises au point est celle des biscuits multicéréales, qui donnent l’eau à la bouche. Ils offrent non seulement des avantages pour la santé, mais aussi une texture recherchée et un goût délicieux.
BENEO, l’un des principaux producteurs d’ingrédients fonctionnels, propose des bêta-glucanes d’orge sous la forme d’Orafti® β-Fit, une farine d’orge complète à label propre, sans OGM et adaptée aux végétaliens, dont la teneur en bêta-glucanes est de 20 % de la matière sèche. Orafti® β-Fit peut être utilisé dans une grande variété d’applications. Les solutions pour snacks peuvent inclure des produits de boulangerie comme les biscuits, les muffins, les cookies et les gâteaux, ainsi que les céréales extrudées. Dans les produits laitiers et les substituts de produits laitiers, il peut également servir de texturant propre à l’étiquetage.
Isabel Trogh, responsable de l’assistance technique à la clientèle chez BENEO, nous éclaire encore davantage sur cet ingrédient polyvalent : « Orafti® β-Fit est un ingrédient rentable qui offre des avantages techniques ainsi que des avantages pour la santé des consommateurs. Outre sa couleur et son goût neutres, il est stable en termes de pH et de température. Lors de la reformulation de recettes avec Orafti® β-Fit, dans certains cas, de petits ajustements, comme l’ajout d’un peu plus d’eau, peuvent s’avérer nécessaires. Mais la plupart des applications permettent un simple remplacement 1:1 de l’ingrédient farine d’origine, par exemple la farine de blé, par notre farine d’orge complète riche en bêta-glucanes. »
Découvrez la recette complète de nos biscuits multigrains avec Orafti® β-Fit et laissez-vous inspirer pour votre prochaine innovation produit.
Beta-glucans provide a tremendous opportunity to enhance snacks with additional dietary fibre and heart health benefits. By incorporating this plant-based ingredient, they become eligible for approved health claims. Discover how to make hearts happy and unlock the potential of these advantages!
Consumers around the world increasingly recognize the link between heart health and their overall well-being.[1] For instance, 7 in 10 European consumers are interested in heart-healthy products, even without specific health concerns.[2] As a result, providing snacks with approved health claims presents a compelling opportunity for manufacturers.
To achieve this in an easy and affordable way, incorporating beta-glucans from barley into recipes is the way to go. These viscous, soluble, and fermentable dietary fibres are scientifically proven to support heart health, while also enabling fibre enrichment and related health claims.
Beta-glucans generate a high viscosity, which makes the food thicker and slows its passage through the gastro-intestinal tract. This delays the uptake of glucose from food, lowering the blood glucose response.[1] In addition, the high viscosity lowers the uptake of bile acids and thereby reduces blood cholesterol concentration[2], helping to cut the risk of coronary heart disease.
Snacks enriched with these functional ingredients provide advantages not only for consumers but also for producers. With more than 120 scientific studies demonstrating the beta-glucan health effects from cereals, official bodies including EFSA, the FDA and Health Canada have approved corresponding health claims.[3]
The BENEO-Technology Center developed multiple recipes with beta-glucans that can carry high fibre and EU health claims, like “Barley beta-glucan has been shown to lower/reduce blood cholesterol. High cholesterol is a risk factor in the development of coronary heart disease”. This claim can be used for foods that provide at least 1 g of barley beta-glucan per quantified portion. The beneficial effect is obtained with a daily intake of 3 g barley beta-glucan. One of those developed recipes are mouth-watering multi-grain biscuits. Not only do they offer health benefits, but also a desired texture and great taste.
BENEO, a leading producer of functional ingredients, offers barley beta-glucans in the form of Orafti® β-Fit, a clean label, non-GMO, vegan-friendly wholegrain barley flour with a beta-glucan content of 20% on dry matter. Orafti® β-Fit can be used in a wide variety of applications. Some snack solutions can include baked goods like biscuits, muffins, cookies and cakes as well as extruded cereals. Also in dairy and dairy alternatives it can serve as a clean label texturiser.
BENEO’s Customer Technical Support Manager, Dr Isabel Trogh, sheds even more light on this versatile ingredient: “Orafti® β-Fit is a cost-effective ingredient that offers technical advantages alongside health benefits for consumers. As well as having a neutral colour and taste, it is pH and temperature stable. When reformulating recipes with Orafti® β-Fit, in some cases, small adjustments, like adding a bit more water, might be necessary. But most applications allow for a simple 1:1 replacement of the original flour ingredient, e.g., wheat flour, with our wholegrain beta-glucan rich barley flour.”
Discover the full recipe of our multi-grain biscuits with Orafti® β-Fit and get inspired for your next product innovation.
[1] AbuMweis S, Thandapilly SJ, Storsley J, Ames N (2016). Effect of barley β-glucan on postprandial glycaemic response in the healthy human population: A meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of Functional Foods, Vol. 27, 329-342. https://doi.org/10.1016/j.jff.2016.08.057
[2] AbuMweis SS, Jew S, Ames NP (2010). β-glucan from barley and its lipid-lowering capacity: a meta-analysis of randomized, controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition, 64(12), 1472-1480. https://doi.org/10.1038/ejcn.2010.178
[3] US: 21 CFR §101.81 ; CAN: Summary of Health Canada’s Assessment of a Health Claim about Barley Products and Blood Cholesterol Lowering, July 2012; EU: Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012; Commission Regulation (EU) No 1048/2012 of 8 November 2012; [EFSA Journal 2009; 7(9):1254; EFSA Journal 2011;9(6):2207; EFSA Journal 2011;9(12):2470)].
